Le fenouil, légume aux légendaires vertus médicinales est régulièrement employé dans la gastronomie du Midi de la France, notamment en accompagnement de poissons qu’il parfume agréablement.
Extrêmement riche en vitamine C, le fenouil doit être cuit avec précaution afin de conserver ses apports et son parfum si caractéristique.
Il existe plusieurs manière de cuire le fenouil, selon les recettes que l’on souhaite réaliser.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur du fenouil est très saine, elle permet de conserver tous ses bienfaits ainsi que sa fermeté.
Ne faîtes cuire que les bulbes du fenouil pendant 10 à 15 mn maximum dans votre auto-cuiseur.
Cuisson à la cocotte
Ce mode de cuisson permet de braiser le fenouil.
Faîtes revenir les bulbes dans une cocotte pendant 45 mn maximum.
Cuisson au four
Cette cuisson est idéale si vous souhaitez réaliser du fenouil confit.
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6).
Découpez les bulbes de fenouil, déposez-les dans un plat puis arrosez-les modérément de jus de citron et de sucre.
Recouvrez votre préparation d’eau à mi-hauteur puis déposez dessus une feuille d’aluminium.
Enfournez le plat pendant 3 h.
Vous pouvez rajouter 1 cuillère de miel et quelques pincées de cannelle !
Découvrez en vidéo comment faire du fenouil confit