Temps de cuisson du gratin d’aubergines
Le temps de cuisson du gratin d’aubergines se décompose en deux étapes : 10 minutes à la poêle à feu moyen, puis 20 minutes au four à 200°C. L’aubergine, composée à plus de 90 % d’eau et riche en vitamines et minéraux, doit être cuite avec précaution pour conserver sa bonne tenue ainsi que ses bienfaits. Le secret d’un gratin réussi : bien la faire dégorger.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Étape | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Dégorgement | 1 heure | rondelles saupoudrées de sel |
| À la poêle | 10 min | aubergines légèrement huilées, à feu moyen |
| Au four | 20 min | à 200°C, avec une fine couche de gruyère |
Les méthodes de cuisson en détail
Au four (après précuisson à la poêle) 20 min 200°C
- Épluchez les aubergines, puis découpez-les en rondelles.
- Saupoudrez les rondelles de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure : votre gratin ne rendra pas trop de jus.
- Faites revenir les aubergines légèrement huilées dans une grande poêle, à feu moyen pendant 10 minutes.
- Disposez les aubergines avec les aliments de votre choix (coulis de tomates, viande...), déposez une fine couche de gruyère sur le dessus, puis enfournez votre gratin 20 minutes à 200°C.
Le dégorgement au sel pendant 1 heure est l’étape clé pour un gratin qui ne baigne pas dans son jus.
Ne sautez pas l’étape du dégorgement : c’est elle qui garantit un gratin ferme et savoureux.
Variez les plaisirs en ajoutant un coulis de tomates ou de la viande hachée entre les couches d’aubergines.
Une fine couche de gruyère suffit pour obtenir un dessus joliment doré.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un gratin d’aubergines au four ?
Comptez 20 minutes à 200°C, après avoir fait revenir les aubergines 10 minutes à la poêle à feu moyen.
Pourquoi faire dégorger les aubergines avant le gratin ?
Saupoudrées de sel et laissées à dégorger 1 heure, les aubergines rendent leur eau : votre gratin ne sera pas trop juteux.
Faut-il éplucher les aubergines pour un gratin ?
Oui, commencez par les éplucher avant de les découper en rondelles régulières.
Avec quoi garnir un gratin d’aubergines ?
Coulis de tomates, viande hachée ou simplement une fine couche de gruyère : le gratin d’aubergines s’accommode de nombreux ingrédients.