La cuisson du chapon, c’est tout un art. D’abord, sortez votre viande du frigo au moins 1 heure avant la cuisson. Ensuite, mettez votre chapon au four non pré-chauffé. La température doit être augmentée de façon graduelle en augmentant le thermostat toutes les dix minutes pour arriver à 170° au bout de 30 minutes.
Arrosez la viande régulièrement et comptez environ 30 minutes de cuison pour 500 gm de chapon.
Durées de cuisson pour un chapon de :
2.75 à 3.50 kg = 3 à 4 heures
3.50 à 5.50 kg = 4 à 5 heures
5.50 à 7.25 kg = 5 à 6 heures
7.25 à 9 kg = 6 à 7.30 heures
9 à 11 kg = 7h30 à 9 heures
Vous pouvez vérifiez votre cuisson à l’aide d’une fourchette. Si votre chapon est tendre et qu’il n’y a pas de jus rouge, il est cuit. Vous pouvez également tirer doucement sur le pilon et si la cuisse se détache sans forcer, c’est que la cuisson est parfaite.