Souris d’agneau

Temps de cuisson de la souris d’agneau

La souris d’agneau, moins cuisinée que le gigot d’agneau, est pourtant issu du même morceau que ce dernier, c’est-à-dire la cuisse de l’agneau.

Plus petit qu’un gigot entier, il permet de se régaler sans craindre de laisser des restes !

Sa cuisson s’effectue au four ou à la cocotte.

Cuisson à la cocotte

Ce mode de cuisson à l’étouffé permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse.

Commencez par faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte, puis faites revenir sur les deux faces les souris d’agneau à feu vif pendant quelques minutes.

Baissez ensuite le feu, rajouter les ingrédients de votre choix et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la viande.

Laissez mijoter le tout sous un couvercle, toujours à feu doux, pendant au moins 1h30.

La cuisson est parfaite lorsque la viande se détache sans difficulté de l’os.

La souris d’agneau se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou bien un gratin dauphinois !

Cuisson au four

La cuisson de la souris d’agneau au four s’effectue à 200°C.

Une fois le four préchauffé à la bonne température, enfournez la viande pendant 1h30, en veillant à la recouvrir de papier aluminium à mi-cuisson et à l’arroser de son jus régulièrement.

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