Le thon rouge, ou albacore, se déguste mi-cuit de manière à conserver sa chair tendre et savoureuse. Car si la cuisson du thon est simple, le principal danger est d’obtenir une chair trop cuite et beaucoup trop dure.
La meilleure façon d’obtenir un steak de thon tendre et de le faire revenir à la poêle.
Commencer par faire chauffer un filet d’huile à feu vif, puis déposez les morceaux de thon.
Faites-les revenir à feu vif pendant 3 mn de chaque côté.
Cette cuisson permet à la chair du thon d’absorber et de restituer toutes les saveurs des ingrédients dont il est accommodé.
Une fois les papillotes prêtent, laissez-les cuir 30 mn à 200°C.
La cuisson du thon au four dure 30 mn et s’effectue dans un four préchauffé à 210°C, thermostat 6 ou 7.