Temps de cuisson du poisson au court-bouillon
Le temps de cuisson du poisson au court-bouillon varie de 6 à 7 minutes pour un filet à 10 à 12 minutes pour une darne, et environ 10 minutes pour une truite ou un saumon. Cette cuisson douce dans un bouillon épicé, assaisonné de vinaigre ou de vin, est idéale pour préserver toutes les saveurs du poisson. Le court-bouillon se prépare à l’avance, puis se laisse refroidir avant d’y plonger le poisson.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Pièce | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Filet de poisson | 6 à 7 min | départ dans le court-bouillon refroidi |
| Darne | 10 à 12 min | départ dans le court-bouillon refroidi |
| Crustacés (langouste, tourteau, araignée de mer) | 18 à 20 min par kilo | selon le poids |
| Truite, saumon | 10 min environ | poisson entier ou pavé |
| Écrevisses | 6 à 8 min environ | selon la taille |
Les méthodes de cuisson en détail
Au court-bouillon 6 à 20 min selon la pièce
- Préparez à l’avance un court-bouillon épicé, assaisonné de vinaigre ou de vin, puis laissez-le refroidir.
- Plongez le poisson dans le court-bouillon refroidi.
- Portez à ébullition sur feu doux et comptez le temps de cuisson selon la pièce : 6 à 7 minutes pour un filet, 10 à 12 minutes pour une darne, 10 minutes environ pour une truite ou un saumon.
- Pour les crustacés (langouste, tourteau, araignée de mer), comptez 18 à 20 minutes par kilo, et 6 à 8 minutes environ pour des écrevisses.
Le départ dans un court-bouillon froid garantit une cuisson douce et homogène, qui préserve la chair du poisson.
Préparez toujours le court-bouillon à l’avance et laissez-le refroidir avant d’y plonger le poisson.
Le vinaigre ou le vin du court-bouillon raffermit la chair et parfume délicatement le poisson.
Maintenez un feu doux : une ébullition trop vive abîmerait la chair fragile du poisson.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un filet de poisson au court-bouillon ?
Comptez 6 à 7 minutes pour un filet et 10 à 12 minutes pour une darne, après avoir porté le court-bouillon à ébullition sur feu doux.
Quel est le temps de cuisson d’une truite ou d’un saumon au court-bouillon ?
Comptez environ 10 minutes de cuisson dans le court-bouillon.
Comment cuire des crustacés au court-bouillon ?
Pour la langouste, le tourteau ou l’araignée de mer, comptez 18 à 20 minutes par kilo ; pour les écrevisses, 6 à 8 minutes environ.
Pourquoi cuire le poisson au court-bouillon ?
C’est une cuisson douce et parfumée, idéale pour garder toutes les saveurs du poisson sans matière grasse.
Qu’est-ce qu’un court-bouillon ?
C’est un bouillon épicé, assaisonné avec du vinaigre ou du vin, que l’on prépare à l’avance et que l’on laisse refroidir avant d’y plonger le poisson.