Temps de cuisson du saumon
Le temps de cuisson du saumon est de 25 minutes au four à 180°C, 3 à 5 minutes par face à la poêle, 20 minutes en papillote à 210°C ou 7 à 10 minutes poché au court-bouillon. Poisson festif par excellence, le saumon se prête à de nombreux modes de cuisson et ravira sans nul doute les papilles de vos invités.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Au four | 25 min | à 180°C, thermostat 6 |
| À la poêle | 3 à 5 min par face | à feu moyen, avec matière grasse |
| Grillé | 3 min côté peau puis 3 à 5 min par face | saisir à feu vif, poursuivre à feu moyen |
| Poché | 7 à 10 min environ | court-bouillon brûlant mais jamais bouillant |
| En papillote | 20 min | four préchauffé à 210°C |
Les méthodes de cuisson en détail
Au four 25 min 180°C
- Déposez vos pavés de saumon dans un plat passant au four.
- Enfournez à 180°C, soit thermostat 6, pendant 25 minutes.
À la poêle 3 à 5 min par face
- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les filets de saumon 3 à 5 minutes de chaque côté.
Grillé 3 min côté peau, puis 3 à 5 min par face
- Saisissez les pavés de saumon à feu vif, côté peau, pendant 3 minutes.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Poché 7 à 10 min environ
- Préparez un court-bouillon de votre choix, éventuellement à l’avance, et faites-le chauffer.
- Maintenez le feu de façon à obtenir un liquide brûlant, mais jamais bouillant.
- Plongez les pavés de saumon et laissez-les cuire environ 7 à 10 minutes, sans jamais les faire bouillir.
Le saumon est cuit lorsque sa chair est tendre.
En papillote 20 min 210°C
- Préchauffez votre four à 210°C pendant 10 minutes.
- Découpez des feuilles de papier sulfurisé et déposez-y un pavé de saumon avec un filet d’huile, quelques gouttes de citron et les légumes de votre choix.
- Refermez soigneusement le papier en le roulant aux extrémités, comme un emballage de bonbon.
- Déposez les papillotes dans un plat et enfournez pendant 20 minutes.
Idée recette : accompagnez chaque pavé d’une demi-tomate et d’une moitié de courgette finement découpées, puis assaisonnez d’herbes de Provence.
La papillote permet d’accompagner le saumon de légumes variés sans ajout excessif de matière grasse.
Pour le pochage, l’eau ne doit jamais bouillir : un liquide brûlant suffit à cuire la chair en douceur.
La chair tendre qui se détache facilement est le signe d’un saumon parfaitement cuit.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un saumon au four ?
Comptez 25 minutes à 180°C (thermostat 6), ou 20 minutes à 210°C pour une cuisson en papillote.
Quel est le temps de cuisson du saumon à la poêle ?
Comptez 3 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, avec un peu de matière grasse.
Comment pocher un saumon ?
Plongez les pavés dans un court-bouillon brûlant mais jamais bouillant, et laissez cuire 7 à 10 minutes environ.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Le saumon est cuit lorsque sa chair est tendre et se détache facilement.
Que mettre dans une papillote de saumon ?
Un filet d’huile, quelques gouttes de citron et les légumes de votre choix, par exemple une demi-tomate et une moitié de courgette, avec des herbes de Provence.