Filet mignon de porc : cuisson à basse température
La cuisson du filet mignon de porc à basse température vous assure une viande d'une extrême tendreté : après une saisie rapide en cocotte, la viande cuit 100 minutes, soit 1h40, dans un four à 90°C. Il faut un peu de patience, mais le résultat vaut sans aucun doute le coup !
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Basse température au four | 100 min (1h40) | à 90°C, après saisie à vif en cocotte en fonte |
Les méthodes de cuisson en détail
Basse température au four 100 min (1h40) 90°C
- Sortez votre filet mignon 1 heure avant sa préparation.
- Dans une cocotte en fonte compatible four, saisissez le filet mignon à vif avec deux cuillères à soupe d'huile de cuisson pour le colorer sur chaque face : l'opération ne dure que quelques minutes.
- Enfournez la cocotte dans un four préchauffé à 90°C et laissez cuire 100 minutes, soit 1h40.
- Découpez en médaillons de 3 à 4 centimètres d'épaisseur avant de servir.
La saisie initiale a un double objectif : préchauffer votre plat de cuisson et colorer la viande.
Servez les médaillons avec une purée maison, des haricots verts ou des lentilles.
Vérifiez la précision de votre thermostat : à 90°C, quelques degrés d'écart changent le résultat.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un filet mignon à basse température ?
100 minutes, soit 1h40, dans un four préchauffé à 90°C, après avoir saisi la viande en cocotte.
Quel matériel pour la cuisson à basse température ?
Une cocotte en fonte qui passe au four et un four au thermostat précis, en mode de cuisson statique chauffant par le haut et par le bas.
Pourquoi cuire le filet mignon à basse température ?
Cette méthode douce préserve les fibres de la viande et garantit une tendreté exceptionnelle, impossible à obtenir avec une cuisson vive.