Cuisson basse température

La cuisson du filet mignon de porc à basse température est une méthode de cuisson qui vous assurera une qualité de viande exceptionnelle. Pour cuire votre filet mignon de cette façon il vous faudra un peu de patience mais le résultat vaut sans aucun doute le coup !

Matériel

Avant de vous lancer et éviter une déception, assurez-vous d’avoir à disposition les éléments suivants :

• Une cocotte en fonte type « Le Creuset » qui passe au four
• Un four avec un thermostat précis qui avec un mode de cuisson statique qui va chauffer par le haut et par le bas.

Etape 1 : Pré-Cuisson

Comme toujours, pensez à sortir votre filet mignon 1 heure avant sa préparation..

Dans une cocotte en fonte type « Le Creuset » saisissez à vif votre filet mignon avec deux cuillères à soupe d’huile de cuisson pour le coloré sur chacune des faces. Au total, l’opération ne durera pas plus que quelques minutes. L’objectif ici est double : préchauffé votre plat de cuisson et colorer votre viande.

Etape 2 : Cuisson au four

Enfournez votre cocotte dans un four préchauffé à 90°C et laissez cuire pendant 100 minutes soit 1h40.
Découpez en médaillon de 3 à 4 centimètres d’épaisseur et servez accompagné d’une purée maison, de haricots verts ou de lentilles.