Réussir la cuisson du filet mignon de porc au four. Comme avec tous les morceaux de porc, la cuisson du filet mignon de porc doit être suffisamment longue et la viande doit être servie cuite, pas rosé. Avant de le cuire, pensez à sortir votre filet mignon du frigo une heure avant sa préparation. C’est toujours plus simple de cuisiner puis cuire une viande à température ambiante. Si votre filet mignon de porc est très gras pensez également à le dégraisser un peu avant de l’enfourner avec la lame d’un couteau professionnel. Vous pouvez également retirer les nervures les plus visibles, le filet mignon n’en sera que plus tendre.
Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et verser dans le fond un verre d’eau. Laisser cuire 30 à 40 minutes à 200°. Pour surveiller la cuisson, veillez à ce que la viande ne soit pas rose, mais blanche. Le viande doit être relativement ferme au touché pour être cuite.
Si vous avez la chance d’avoir un four électrique assez moderne vous proposant un mode cuisson grill ventilé, il sera tout à fait adapté pour la cuisson du filet mignon au four. 10 à 15 minutes de chaque côté dans un four très chaud (250°).
Si vous disposez d’une poêle qui peut également passer au four, n’hésitez pas à scinder la cuisson en deux étapes. En faisant d’abord dorer votre filet mignon à feu très vif avant de l’enfourner à température plus basse pour 25 minutes de cuisson.
Comme pour la cuisson du roti de boeuf, il est en effet intéressant d’un point vue culinaire de « croûter » la viande avant cuisson. A savoir la griller sur un maximum de côté pour conserver un coeur tendre qui sera protéger à la cuisson.
Le filet mignon de porc s’accommode très facilement à toutes vos envies. Classique avec une garniture à base de pommes de terre à choisir parmi un écrasé, une purée ou aigre-doux avec quelques choses de fruité comme une purée de pommes et de butternut.