Le salsifis est un légume racine peu connu et pourtant délicieux, dont la saveur peut être comparée à celle de l’artichaut, ou encore du navet.
Le salsifis cuit permet de préparer de délicieuses soupes ou gratins, mais c’est au printemps que la saveur de ses jeunes pousses se révèle, arrosées d’une simple vinaigrette…
La cuisson des salsifis s’effectue principalement à l’eau, dans une grande casserole portée à ébullition.
Après avoir épluché les légumes, coupez-les en bâtonnets réguliers.
Plongez-les 20 minutes dans l’eau bouillante.
Vous pouvez continuer à cuire les navets 10 minutes supplémentaires en les faisant revenir à la poêle, accompagnés d’un peu de matière grasse. Cette dernière cuisson leur apporte plus de croquant.