Temps de cuisson des salsifis
Le temps de cuisson des salsifis est de 20 minutes à l'eau bouillante, dans une grande casserole. Ce légume racine peu connu et pourtant délicieux rappelle la saveur de l'artichaut ou du navet. Cuit, il permet de préparer de délicieuses soupes ou gratins ; au printemps, ses jeunes pousses se dégustent simplement arrosées d'une vinaigrette.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| À la casserole | 20 min | en bâtonnets réguliers, dans l'eau bouillante |
| À la poêle (finition) | 10 min supplémentaires | avec un peu de matière grasse, pour plus de croquant |
Les méthodes de cuisson en détail
À la casserole 20 min
- Épluchez les salsifis puis coupez-les en bâtonnets réguliers.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Plongez les bâtonnets 20 minutes dans l'eau bouillante.
À la poêle (finition) 10 min supplémentaires
- Égouttez les salsifis cuits à l'eau.
- Faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes : ils gagneront en croquant.
Épluchez les salsifis avec des gants : ils libèrent un suc collant.
Une finition à la poêle avec un peu de matière grasse apporte un croquant délicieux.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire des salsifis ?
Comptez 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, salsifis épluchés et coupés en bâtonnets réguliers.
Quel goût a le salsifis ?
Sa saveur peut être comparée à celle de l'artichaut, ou encore du navet.
Que cuisiner avec des salsifis ?
De délicieuses soupes ou gratins ; au printemps, les jeunes pousses se dégustent arrosées d'une simple vinaigrette.
Comment rendre les salsifis plus croquants ?
Après la cuisson à l'eau, faites-les revenir 10 minutes supplémentaires à la poêle avec un peu de matière grasse.