Les légumes de printemps et leurs temps de cuisson
Les légumes de printemps sont arrivés ! À chaque saison son lot de légumes savoureux : l'hiver enfin terminé, le printemps nous permet de cuisiner toutes sortes de légumes printaniers aux couleurs appétissantes. Appelés légumes primeurs ou nouveaux légumes, ces aliments gorgés de vitamines nous promettent des déjeuners ensoleillés.
Pourquoi cuisiner les légumes primeurs
Récoltés jeunes, les légumes primeurs sont tendres, fins en goût et gorgés de vitamines. Leur fraîcheur demande des cuissons courtes et précises : c'est tout l'intérêt de connaître le temps de cuisson exact de chacun.
Vapeur, eau bouillante, poêle ou four : quelle que soit la méthode, un légume de printemps bien cuit reste légèrement croquant et garde sa belle couleur.
La liste des légumes de printemps
Voici les légumes de printemps à retrouver sur les étals et dans nos fiches de cuisson : salsifis, poireaux, carottes, céleri rave, endives, asperges, côtes de blettes, betterave, aubergine, épinards, chou-fleur, rhubarbe, brocolis, haricots, petits pois, fenouil, chou blanc, artichaut, oseille, maïs et fève.
Chacun de ces légumes dispose de sa propre fiche avec ses temps de cuisson appropriés : cliquez sur les liens ci-dessous pour retrouver les cuissons à l'eau, à la vapeur ou au four de vos légumes préférés.
Questions fréquentes
Quels sont les légumes de printemps ?
Parmi les légumes de printemps : asperges, artichauts, carottes, poireaux, épinards, betteraves, brocolis, chou-fleur, fenouil, fèves, petits pois, oseille, salsifis, côtes de blettes, endives, céleri rave, rhubarbe ou encore maïs.
Qu'est-ce qu'un légume primeur ?
Un légume primeur, ou nouveau légume, est un légume récolté avant sa pleine maturité, au tout début de sa saison. Il est plus tendre, plus fin en goût et demande une cuisson plus courte.
Comment cuire les légumes de printemps ?
Privilégiez des cuissons courtes, à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, pour préserver leur croquant, leur couleur et leurs vitamines. Retrouvez le temps de cuisson précis de chaque légume sur sa fiche dédiée.