Temps de cuisson de la côte de boeuf au barbecue
La cuisson de la côte de boeuf au barbecue n'est jamais évidente : c'est un vrai challenge à relever. Il faut cuire suffisamment, mais surtout pas trop, au risque de gâcher ce morceau très noble que l'on apprécie particulièrement l'été. Pour une côte d'un kilo et de 5 à 7 cm d'épaisseur, comptez environ 10 à 15 minutes pour une cuisson saignante. Suivez le guide pour une côte de boeuf croustillante dehors, rouge et juteuse dedans.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Barbecue, cuisson saignante | 10 à 15 min | côte de 1 kg, 5 à 7 cm d'épaisseur |
| Feu vif puis feu moins intense | 7 à 8 min par face | après avoir saisi la côte à feu très vif sur chaque face |
| Calcul selon l'épaisseur | 4 min par face pour 4 cm, 5 min par face pour 5 cm | ajoutez 1 minute par face par centimètre supplémentaire |
| Repos sous aluminium | 10 min minimum | avant de trancher |
Les méthodes de cuisson en détail
Au barbecue classique 10 à 15 min
- Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur une à deux heures avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante, sans la laisser en plein soleil.
- Saisissez la côte à feu très vif sur chaque face pour bien la crouter.
- Poursuivez la cuisson à feu moins intense, 7 à 8 minutes par face, sans jamais percer la viande.
- Laissez reposer la côte au moins 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher.
Manipulez toujours la côte avec une pince plutôt qu'une fourchette : percer la croûte donnerait une viande trop sèche.
Au barbecue avec couvercle (type Weber) 10 à 15 min
- Sortez la viande une à deux heures avant la cuisson pour qu'elle arrive à température ambiante.
- Saisissez la côte sur chaque face, puis maintenez le couvercle fermé pendant la cuisson : la chaleur du feu ouvert ne suffit pas à cuire correctement une côte de boeuf.
- Comptez 7 à 8 minutes par face après avoir saisi la viande, puis laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de servir.
Pour ajuster le temps au plus juste, basez-vous sur l'épaisseur : 4 minutes par face pour 4 cm, 5 minutes par face pour 5 cm, et ainsi de suite.
Sortez la viande du réfrigérateur une à deux heures avant la cuisson : une côte à température ambiante cuit plus régulièrement.
Ne percez jamais la viande : utilisez une pince plutôt qu'une fourchette pour préserver la croûte et le jus.
Servez la côte avec des tomates provençales : persil plat, ail et biscotte écrasée mélangés à l'huile d'olive, tartinés sur des tomates coupées en deux, puis 1h30 au four à 150°C.
Questions fréquentes
Quel est le temps de cuisson d'une côte de boeuf de 1 kg au barbecue ?
Pour une côte de boeuf d'un kilo et de 5 à 7 cm d'épaisseur, comptez environ 10 à 15 minutes pour une cuisson saignante : saisissez d'abord à feu très vif chaque face, puis laissez cuire 7 à 8 minutes par face à feu moins intense.
Comment calculer le temps de cuisson selon l'épaisseur ?
Basez-vous sur l'épaisseur de la côte : 4 minutes par face pour 4 cm, 5 minutes par face pour 5 cm, et ainsi de suite en ajoutant une minute par face par centimètre.
Faut-il saler la côte de boeuf avant de la cuire ?
C'est tout à fait possible mais pas nécessaire. Si vous salez avant cuisson, privilégiez le gros sel ou la fleur de sel.
Quelle est la cuisson idéale pour la côte de boeuf ?
Comme la plupart des morceaux de boeuf, on privilégie une cuisson saignante : le coeur doit rester rouge à la découpe, mais l'ensemble de la côte doit être chaud. D'où l'intérêt de la saisir à feu très vif puis de la laisser reposer couverte.
Pourquoi laisser reposer la côte de boeuf après cuisson ?
Un repos d'au moins 10 minutes sous une feuille d'aluminium maintient la viande chaude, l'attendrit et permet aux jus de se répartir avant la découpe.