Temps de cuisson du magret de canard au barbecue
Le temps de cuisson du magret de canard au barbecue est rapide : pas plus de 5 à 6 minutes par face sur forte braise ou à feu très vif, même pour de gros magrets. Sur barbecue à gaz, à charbon ou de type Weber (on évitera l'électrique), le magret grillé est un régal, à condition de surveiller la graisse qui peut s'enflammer.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Au barbecue (magret entier) | 5 à 6 min par face | forte braise ou feu très vif, réduire la partie graisseuse |
| Au barbecue (brochettes) | 8 à 10 min | en retournant très régulièrement |
Les méthodes de cuisson en détail
Magret entier au barbecue 5 à 6 min par face
- Sortez vos magrets du réfrigérateur une heure avant leur préparation.
- Réduisez autant que possible la partie graisseuse : l'excès de graisse a tendance à s'enflammer sous la viande.
- Faites griller sur forte braise ou à feu très vif, pas plus de 5 à 6 minutes par face, même pour de gros magrets.
Sur un barbecue à charbon, ne chargez pas trop la grille en viande et gardez un peu d'eau à portée pour calmer les braises.
Brochettes de magret 8 à 10 min
- Coupez le magret en huit : d'abord en deux dans la longueur, puis en quatre dans la largeur, en ne laissant que le gras nécessaire à la cuisson.
- Ajoutez des morceaux de fruits sur les brochettes (pruneaux, abricots) pour parfumer la viande.
- Faites griller 8 à 10 minutes tout au plus, en retournant très régulièrement les brochettes.
Attention au canard trop cuit, qui devient très fort en bouche ! Servez les brochettes avec de la semoule.
Servez le magret entier ou un demi-magret par assiette ; si vous le servez émincé, chauffez les assiettes car le magret tranché refroidit très vite.
Surveillez toujours la graisse : c'est elle qui provoque les flammes sous la viande.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire un magret de canard au barbecue ?
Pas plus de 5 à 6 minutes par face, sur forte braise ou à feu très vif, même pour de gros magrets.
Comment éviter que le magret ne s'enflamme au barbecue ?
Réduisez au maximum la partie graisseuse avant cuisson, ne surchargez pas la grille et gardez un peu d'eau pour arroser les braises si nécessaire.
Combien de temps pour des brochettes de magret ?
8 à 10 minutes tout au plus, en retournant très régulièrement les brochettes. Ajoutez pruneaux ou abricots pour parfumer la viande.