Temps de cuisson des tourteaux
Le temps de cuisson des tourteaux au court-bouillon est de 20 minutes après la reprise de l’ébullition, avec un départ à l’eau froide. Surnommé « crabe dormeur », ce crustacé pêché au large des côtes bretonnes offre une chair tendre et délicate quand sa cuisson est bien maîtrisée. Facile à cuisiner et idéal en entrée, notamment pour un repas de Noël marin, il se décline en salades, en soupes ou en terrines.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Au court-bouillon | 20 min | départ à l’eau froide, décompte à la reprise de l’ébullition |
Les méthodes de cuisson en détail
Au court-bouillon 20 min
- Préparez un court-bouillon et immergez-y les tourteaux à l’eau froide, en veillant à ce qu’ils soient bien recouverts.
- Portez à ébullition, puis comptez 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
- Laissez refroidir les tourteaux avant de les décortiquer.
Servez la chair du tourteau avec une bonne mayonnaise faite maison : c’est l’accompagnement idéal.
Le départ à l’eau froide permet une montée en température progressive et une cuisson plus homogène du crustacé.
Laissez toujours refroidir le tourteau avant de le décortiquer : la chair se détache beaucoup plus facilement.
La chair du tourteau se prête à de nombreuses recettes : salades, soupes ou terrines.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un tourteau au court-bouillon ?
Comptez 20 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition, en démarrant la cuisson à l’eau froide, le tourteau bien recouvert de liquide.
Faut-il plonger le tourteau dans l’eau froide ou dans l’eau bouillante ?
Le départ se fait à l’eau froide : immergez le tourteau dans le court-bouillon froid, portez à ébullition puis décomptez 20 minutes.
Comment déguster le tourteau après cuisson ?
Laissez-le refroidir avant de le décortiquer, puis servez-le avec une mayonnaise maison, en entrée, en salade ou en terrine.
Qu’est-ce que le crabe dormeur ?
C’est l’autre nom du tourteau, un crustacé pêché au large des côtes bretonnes, réputé pour sa chair tendre et savoureuse.