Temps de cuisson de la souris d'agneau
Le temps de cuisson de la souris d'agneau est d'au moins 1h30, à la cocotte à feu doux comme au four à 200°C. Moins cuisinée que le gigot, la souris est pourtant issue du même morceau, la cuisse de l'agneau. Plus petite qu'un gigot entier, elle permet de se régaler sans craindre de laisser des restes !
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| À la cocotte | au moins 1h30 | mijotage à couvert et à feu doux, eau à mi-hauteur |
| Au four | 1h30 | à 200°C, couvrir d'aluminium à mi-cuisson et arroser régulièrement |
Les méthodes de cuisson en détail
À la cocotte au moins 1h30
- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et faites revenir les souris d'agneau sur les deux faces, à feu vif, pendant quelques minutes.
- Baissez le feu, ajoutez les ingrédients de votre choix et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Laissez mijoter sous couvercle, à feu doux, pendant au moins 1h30.
- La cuisson est parfaite lorsque la viande se détache sans difficulté de l'os.
Cette cuisson à l'étouffée donne une viande particulièrement tendre et savoureuse.
Au four 1h30 200°C
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la viande pendant 1h30.
- Recouvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement de son jus.
L'aluminium posé à mi-cuisson protège la chair et l'empêche de dessécher.
La souris d'agneau se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois.
Le test infaillible : la viande doit se détacher de l'os sans forcer.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire une souris d'agneau ?
Au moins 1h30 : à la cocotte à feu doux sous couvercle, ou au four à 200°C avec un arrosage régulier.
Comment savoir si la souris d'agneau est cuite ?
La cuisson est parfaite lorsque la viande se détache sans difficulté de l'os.
Quelle différence entre souris et gigot d'agneau ?
Les deux sont issus de la cuisse de l'agneau, mais la souris est plus petite qu'un gigot entier : idéale pour se régaler sans laisser de restes.