Pièce à fondue

La pièce à fondue est un morceau de boeuf très tendre et très maigre généralement coupé dans le rumsteak (partie arrière/haute du boeuf) que vous trouverez sans problème dans votre supermarché habituel ou chez le boucher. Vendue autour de 20 euros le kilo, elle est évidemment tout indiquée pour la fondue bourguignonne, préalablement découpée en dés.

Mais avec des qualités gustatives proche du filet vous pouvez tout à fait à adopter une autre méthode de cuisson pour votre pièce à fondue généralement calibrée autour de 400 grammes.

  • Par exemple cuite comme un roti en cocotte : 5 à 6 minutes par face pas plus.
  • Préparée en tartare de boeuf.
  • Juste saisi en lamelle par exemple façon boeuf teriyaki.

Bon appétit !