Réussir la cuisson d'un rosbeef
La cuisson du rosbeef se joue à quelques minutes près : 10 minutes maximum au four à 250°C pour une pièce de 500 g, 15 minutes pour 1 kg. Le rosbeef doit être consommé saignant, sinon il devient sec et perd tout son intérêt. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le préparer : la cuisson n'en sera que plus juste.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Au four (500 g) | 10 min maximum | four bien chaud, environ 250°C (thermostat 8) |
| Au four (1 kg) | 15 min | ajouter 1 min par 100 g supplémentaires |
| Au four (1,5 kg) | environ 20 min | après croûtage à feu très vif à la poêle |
Les méthodes de cuisson en détail
Au four après croûtage 10 min pour 500 g, 15 min pour 1 kg environ 250°C (thermostat 8)
- Sortez le rosbeef du réfrigérateur au moins 1 heure avant sa préparation.
- Saisissez-le à feu très vif dans une poêle avec de l'huile de pépins de raisin pour le dorer sur chaque face : ce croûtage colore la viande et l'aide à tenir au four.
- Enfournez dans un four bien chaud, autour de 250°C : 10 minutes maximum pour 500 g, 15 minutes pour 1 kg, puis 1 minute de plus par 100 g supplémentaires.
- À la sortie du four, emballez le rosbeef dans du papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le trancher.
Privilégiez si possible un four à chaleur tournante, qui donne une cuisson plus homogène du rosbeef.
Le rosbeef se sert saignant et se prépare à température ambiante : deux règles d'or à retenir.
L'huile de pépins de raisin, neutre en bouche et résistante à la chaleur, est idéale pour saisir la viande. Les gourmands peuvent y ajouter une noix de beurre.
Le repos sous aluminium après cuisson rend la viande plus savoureuse et plus facile à trancher.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un rosbeef de 500 g ?
10 minutes maximum dans un four bien chaud, autour de 250°C (thermostat 8), après avoir doré la viande sur chaque face.
Quel temps de cuisson pour un rosbeef de 1 kg ?
Comptez 15 minutes au total à 250°C, puis ajoutez 1 minute par 100 g supplémentaires : environ 20 minutes pour 1,5 kg.
Pourquoi saisir le rosbeef avant de l'enfourner ?
Le croûtage à feu très vif colore la viande et forme une croûte qui protège le coeur, qui reste ainsi tendre et saignant.
Faut-il laisser reposer le rosbeef après cuisson ?
Oui, emballez-le dans du papier aluminium pendant une dizaine de minutes : les jus se répartissent et la viande n'en est que plus savoureuse.