Temps de cuisson du rôti de boeuf au four : 500 g à 2 kg
Le temps de cuisson du rôti de boeuf au four varie selon le poids et le résultat souhaité : comptez 25 à 30 minutes pour 500 g rosé à 240°C, et jusqu'à 75 à 80 minutes pour un rôti de 2 kg bien cuit. Retrouvez ici les tableaux complets, poids par poids, ainsi que les astuces de repos et d'arrosage pour une viande moelleuse.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Poids | Rosé | À point | Bien cuit |
|---|---|---|---|
| 500 g | 25 à 30 min | 35 à 40 min | 45 à 50 min |
| 800 g | 30 à 35 min | 40 à 45 min | 50 à 55 min |
| 1 kg | 35 à 40 min | 45 à 50 min | 55 à 60 min |
| 1,5 kg | 45 à 50 min | 55 à 60 min | 65 à 70 min |
| 2 kg | 55 à 60 min | 65 à 70 min | 75 à 80 min |
Les méthodes de cuisson en détail
Au four, objectif rosé 24 min pour un rôti standard, 12 min par face 240°C
- Sortez le rôti du réfrigérateur environ une heure avant sa préparation : les temps de cuisson sont plus fiables avec une viande à température ambiante.
- Déposez le rôti dans un plat à four et badigeonnez-le légèrement d'huile de tournesol ou, idéalement, de pépins de raisin à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 24 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson, soit 12 minutes sur chaque face.
- À la sortie du four, laissez reposer le rôti une dizaine de minutes sous aluminium avant de le découper.
Dans un four électrique, privilégiez un mode de cuisson statique plutôt que la chaleur tournante, qui pourrait dessécher la viande.
Au four, rôti saignant selon le poids 20 min (500 g) à 40 min (2 kg) 240°C
- Comptez 20 minutes (2 fois 10) pour un rôti de 500 g saignant, 24 minutes (2 fois 12) pour 700 à 800 g, 26 minutes (2 fois 13) pour 1 kilo.
- Prévoyez 30 minutes (2 fois 15) pour 1,5 kilo et 40 minutes (2 fois 20) pour 2 kilos.
- Retournez toujours le rôti à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Arrosez le rôti toutes les 10 à 15 minutes avec le jus de cuisson pour une viande moelleuse et parfumée.
Au four, rôti à point ou bien cuit 24 à 50 min à point, 30 à 60 min bien cuit 240°C
- Pour un rôti à point : 24 minutes pour 500 g, 30 minutes pour 800 g, 34 minutes pour 1 kilo, 40 minutes pour 1,5 kilo, 50 minutes pour 2 kilos.
- Pour un rôti bien cuit : 30 minutes pour 500 g, 36 minutes pour 800 g, 40 minutes pour 1 kilo, 50 minutes pour 1,5 kilo, 60 minutes pour 2 kilos.
- Contrôlez au thermomètre : environ 55 à 60°C à coeur pour un rôti rosé, 65 à 70°C à point, 75 à 80°C bien cuit.
Le thermomètre à viande est le meilleur allié d'une cuisson parfaite, quel que soit le poids du rôti.
La cuisson en vidéo
Laissez reposer le rôti environ 10 minutes sous papier aluminium après cuisson, posé sur une grille au-dessus d'une assiette pour récupérer un maximum de jus.
Déglacez le plat de cuisson avec un petit verre d'eau en grattant à la palette en bois, puis mélangez avec le jus récupéré : une sauce express délicieuse.
Arrosez toutes les 10 à 15 minutes avec le jus de cuisson pour une viande moelleuse.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un rôti de boeuf de 1 kg au four ?
À 240°C, comptez 35 à 40 minutes pour un rôti rosé, 45 à 50 minutes à point et 55 à 60 minutes bien cuit.
Quel est le temps de repos du rôti de boeuf après cuisson ?
Laissez reposer le rôti environ 10 minutes sous papier aluminium pour que les jus se répartissent dans la viande.
Faut-il arroser le rôti pendant la cuisson ?
Oui, arrosez toutes les 10 à 15 minutes avec le jus de cuisson : la viande reste moelleuse et parfumée.
À quelle température interne cuire le rôti de boeuf ?
Visez environ 55 à 60°C à coeur pour une cuisson rosée, 65 à 70°C à point et 75 à 80°C bien cuit, mesurés au thermomètre à viande.
Chaleur tournante ou statique pour un rôti de boeuf ?
Privilégiez un mode statique : la chaleur tournante pourrait dessécher la viande pendant cette cuisson à haute température.