cuisson rosé réussie pour notre roti
| Poids | Rosé | À point | Bien cuit |
|---|---|---|---|
| 500 g | 25–30 min | 35–40 min | 45–50 min |
| 800 g | 30–35 min | 40–45 min | 50–55 min |
| 1 kg | 35–40 min | 45–50 min | 55–60 min |
| 1,5 kg | 45–50 min | 55–60 min | 65–70 min |
| 2 kg | 55–60 min | 65–70 min | 75–80 min |
| Source | Température | Temps (500 g) | Type de cuisson |
|---|---|---|---|
| Tempsdecuisson.net | 240 °C | 25–30 min | Rosé |
| Charal.fr | 220 °C | 15 min | Rosé / saignant |
| Bigard.fr | 210 °C | 20 min | À point |
| Quitoque.fr | 200 °C | 20 à 25 min | Rosé (bio) |
Les temps de cuisson varient légèrement selon les recommandations. À vous d’ajuster selon votre four et le résultat souhaité.
Il est recommandé de laisser reposer le rôti environ 10 minutes sous papier aluminium pour que les jus se répartissent.
Oui, arroser toutes les 10/15 minutes avec le jus de cuisson permet d’obtenir une viande moelleuse et parfumée.
Pour une cuisson rosée, viser environ 55/60 °C ; à point 65/70 °C ; bien cuit 75/80 °C mesurés à coeur.
Avant de démarrer la cuisson de votre rôti de boeuf au four, et c’est toujours le cas pour les viandes, votre rôti doit être conservé à température ambiante environ une heure avant sa préparation. Les temps de cuisson seront toujours plus fiables avec une nourriture à bonne température.
Vous pouvez ensuite déposer votre rôti dans un plat à four et le badigeonner légèrement d’huile de cuisson à l’aide d’un pinceau : huile de tournesol ou idéalement huile de pépin de raisin.
Pour obtenir une cuisson saignante ou rosée qui est la cuisson recommandée pour un bon roti de boeuf, enfournez-le dans un four préchauffé à 240 degrés pendant 24 minutes. Il faudra penser à retourner votre roti à mi-cuisson soit 12 minutes sur chaque face. Si vous préparez votre recette dans un four électrique, privilégiez un mode de cuisson statique plutôt que ventilé (chaleur tournante) qui pourrait dessécher la viande.
| Cuisson roti de boeuf 500 grammes saignant : | 20 minutes (2 x 10) |
| 24 minutes (2 x 12) | pour faire cuire un roti de boeuf de 700 à 800 grammes; |
| 26 minutes (2 x 13) | pour faire cuire un roti de boeuf de 1 kilo; |
| 30 minutes (2 x 15) | pour faire cuire un roti de boeuf de 1,5 kilos; |
| 40 minutes (2 x 20) | pour faire cuire un roti de boeuf 2 kilos. |
Afin de déguster une viande bien tendre il est très important de laisser reposer votre roti après la cuisson en le couvrant d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de la découper et de le servir. Vous pouvez poser le rosbeef sur une grille posée sur une assiette afin de récupérer un maximum de jus.
Pour obtenir du jus, déglacez votre plat de cuisson avec un petit verre d’eau en prenant bien soin de gratter avec une palette en bois. Mélanger la sauce obtenue avec le jus récupéré dans l’opération précédente. Bon appétit
Pour une cuisson parfaite, le mieux est d’utiliser un thermomètre à viande. Voici les températures internes à atteindre selon le résultat souhaité :
| Type de cuisson | Température à coeur |
|---|---|
| Bleu | 45–50 °C |
| Rosé / saignant | 55–60 °C |
| À point | 65–70 °C |
| Bien cuit | 75–80 °C |
Insérez la sonde au centre du rôti, sans toucher l’os, et sortez-le du four 2 °C avant la température cible : il continuera à cuire pendant le repos.
Nous avons trouvé pour vous une vidéo très bien réalisée que nous vous partageaons ici :
