Consommée principalement crues en salade, les pousses d’oseille sont tout aussi savoureuses une fois cuites. Elles accompagnement merveilleusement bien les viandes, œufs et poissons; et permettent également de préparer de nombreuses soupes, sauces ou potages.
Très riche en vitamine C et autres minéraux, l’oseille se présente sous la forme de tiges aux feuilles rondes qu’il faut veiller à choisir bien vertes et luisantes.
La cuisson de l’oseille se réalise généralement de trois façons : à la vapeur, à l’étuvée ou fondue au beurre.
La cuisson de l’oseille à la vapeur permet d’en conserver toute la saveur.
Laissez cuire les pousses 8 à 10 mn maximum dans votre auto-cuiseur.
Ce mode de cuisson concentre le goût unique de l’oseille.
Placez les branches dans une cocotte accompagnées d’un peu de liquide, puis laissez-les cuire 10 à 15 mn à 150 °C dans votre four ou bien à feu doux.
Pour obtenir de l’oseille tendre et savoureuse, idéale pour accompagner telle quelle un poisson par exemple, optez plutôt pour une cuisson fondue au beurre.
Dans une poêle, faites revenir les pousses d’oseille avec quelques morceaux de beurre pendant 10 à 15 mn à feu doux.