Temps de cuisson des endives
Le temps de cuisson des endives varie de 10 minutes à la vapeur à 35 minutes au four. Inutile de rincer l'endive avant de la cuisiner : coupez simplement sa base pour retirer le trognon. Quelques gouttes de citron préservent sa blancheur et atténuent son amertume. Braisées, à la béchamel, au jambon ou en gratin, les endives ou chicons se prêtent à de nombreuses recettes faciles.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| À l'eau | 20 min | plongées à ébullition dans une eau salée |
| À la poêle | 25 min | en rondelles, à feu moyen avec un peu de matière grasse |
| À l'étouffée | 25 min | en rondelles, avec 15 cl d'eau salée, en remuant de temps en temps |
| Au four | 35 min | à 180°C, dans un plat à gratin |
| À la vapeur | 10 min | à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres |
| Au micro-ondes | 2 min maximum | à pleine puissance |
Les méthodes de cuisson en détail
À l'eau 20 min
- Faites bouillir une casserole ou une cocotte-minute d'eau salée.
- Plongez les endives à ébullition.
- Laissez-les cuire 20 minutes.
À la poêle 25 min
- Coupez les endives en rondelles.
- Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu de matière grasse.
- Laissez-les fondre pendant 25 minutes.
L'endive se marie très bien avec l'huile d'olive et l'ail, à cuire à feu doux.
À l'étouffée 25 min
- Coupez vos endives en rondelles.
- Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et ajoutez les endives.
- Versez 15 cl d'eau salée et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Au four 35 min 180°C
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les endives dans un plat à gratin.
- Faites cuire 35 minutes.
À la vapeur 10 min
- Placez les endives dans le panier de votre autocuiseur.
- Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une méthode sans matière grasse, souvent privilégiée par les végétariens.
Au micro-ondes 2 min maximum
- Placez les endives dans un récipient adapté.
- Faites cuire à pleine puissance sans dépasser 2 minutes.
Pratique pour les plus pressés, sans rien enlever aux qualités gustatives de l'endive.
La cuisson en vidéo
Ne rincez pas les endives : coupez simplement la base pour retirer le trognon.
Aspergez quelques gouttes de citron sur l'endive avant cuisson : elle garde sa blancheur et son amertume diminue.
Déclinez les endives à la béchamel, au jambon avec du fromage râpé, braisées ou en gratin : un légume économique et savoureux.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire des endives à l'eau ?
Comptez 20 minutes : plongez-les à ébullition dans une casserole ou une cocotte-minute d'eau salée.
Comment enlever l'amertume des endives ?
Aspergez quelques gouttes de jus de citron sur l'endive avant de la cuisiner : cette astuce préserve aussi sa blancheur.
Combien de temps pour cuire des endives à la vapeur ?
Comptez 10 minutes dans votre autocuiseur, jusqu'à ce que les endives soient tendres.
Faut-il laver les endives avant cuisson ?
Non, il n'est pas nécessaire de rincer l'endive : il suffit de la couper à la base pour retirer le trognon.
Peut-on cuire des endives au micro-ondes ?
Oui, sans dépasser 2 minutes à pleine puissance : la cuisson au micro-ondes n'enlève rien aux qualités gustatives de l'endive.