Pour obtenir une meringue blanche et bien ferme, la cuisson doit être parfaitement réalisée.
Après avoir réalisé votre préparation, préchauffez votre four à 180°, puis déposez vos meringues sur du papier sulfurisé en formant des petits tas espacés les uns des autres.
Cuisson au four électrique : placez votre plaque 2h dans la partie basse du four.
Cuisson au four à gaz : laissez cuire vos meringues pendant 2h dans la partie haute du four.
Dans les deux cas, aérez le four toutes les 20 mn en ouvrant la porte.
Formez vos petits tas de meringues sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant 30mn tout en préchauffant le four à 120°.
Quelque soit le type de four, enfournez votre plaque à mi-hauteur et laissez cuire vos meringues pendant 1h30.
Toutes les 30 mn, ouvrez la porte de votre four pour laisser s’échapper la vapeur.
Vos meringues sont cuites si elles se détachent facilement, sinon retournez-les et laissez-les cuire 20 mn supplémentaires.
Il est aussi possible de cuire ses meringues en les pochant.
Chauffez une grande casserole d’eau jusqu’à ce que celle-ci frémisse sans jamais bouillir.
Déposez délicatement à la surface de l’eau de petites quenelles de meringues à l’aide de deux cuillères à soupe.
Laissez-les cuire 30s, retournez-les puis refaites-les cuire 30s.
Egouttez-les sur du papier absorbant. C’est prêt !