Temps de cuisson de la crème anglaise
Le temps de cuisson de la crème anglaise est de 2 à 3 minutes pour 350 g de préparation, à feu moyen et sans cesser de remuer. La cuisson doit atteindre très précisément 85 °C, mais pas davantage : au-delà, la crème épaissit trop et des grumeaux se forment. Voici la méthode et le fameux test de la cuillère pour une crème anglaise parfaitement nappante.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| À la casserole | 2 à 3 min pour 350 g | feu moyen, 85 °C maximum, en remuant sans cesse |
Les méthodes de cuisson en détail
À la casserole 2 à 3 min pour 350 g 85 °C maximum
- Placez la casserole sur feu moyen, sans cesser de remuer le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
- Surveillez la température : la cuisson doit atteindre très précisément 85 °C, jamais plus, sous peine de grumeaux.
- Sans thermomètre, comptez 2 à 3 minutes de cuisson pour 350 g de crème : elle doit épaissir légèrement et devenir plus claire.
- Vérifiez la cuisson en passant un doigt sur le dos de la spatule nappée de crème : si la trace reste visible sans couler, la crème est prête.
Si la crème a trop chauffé et présente des grumeaux, mixez-la aussitôt ou versez-la dans une bouteille et secouez énergiquement : elle peut souvent être rattrapée.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson : c'est la clé d'une crème lisse et homogène.
Un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié : 85 °C, pas un degré de plus.
Servez la crème anglaise bien froide avec un fondant au chocolat, une île flottante ou un brownie.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire une crème anglaise ?
Comptez 2 à 3 minutes à feu moyen pour 350 g de crème, en remuant sans cesse, sans dépasser 85 °C.
Comment savoir si la crème anglaise est cuite ?
Passez un doigt sur le dos de la spatule nappée de crème : si la trace reste visible et que la crème ne coule pas dans le sillon, elle est prête.
Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle des grumeaux ?
La cuisson a dépassé 85 °C : la crème devient trop épaisse et les grumeaux se forment. Retirez-la du feu dès qu'elle nappe la cuillère.
La crème anglaise doit-elle bouillir ?
Non, jamais. La crème anglaise cuit à 85 °C maximum : à ébullition, les jaunes coagulent et la crème est ratée.