Le persil en cuisine : utilisation, conservation et bienfaits
Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées, couramment utilisée en cuisine mais aussi en médecine traditionnelle. Ses feuilles riches en huile essentielle contiennent beaucoup de vitamines A et C. Plat ou frisé, il assaisonne, décore et parfume une infinité de plats, des marinades aux taboulés.
Présentation
Le persil est cultivé dans de nombreuses régions du monde et pousse de manière spontanée en Asie, en Afrique du Nord et en Macaronésie. La plante mesure en moyenne 40 cm, peut atteindre 80 cm de haut et se plaît particulièrement dans les climats tempérés.
Il existe deux sortes de persil : le persil plat et le persil frisé. Très vert, il est composé de plusieurs tiges fines recouvertes de grappes de feuilles plates ou frisées. À la floraison, il se pare de fines fleurs jaune clair tirant sur le blanc. Ses feuilles se cueillent tout au long de son développement.
Utilisation en cuisine
En gastronomie, le persil s'utilise autant comme assaisonnement que comme garniture. En assaisonnement, il est employé haché, notamment dans les marinades, les sauces et les beurres persillés.
En garniture, il s'utilise entier, branches comprises, pour décorer et parfumer les plats à base de viandes et de poissons. Il est aussi très prisé dans la cuisine levantine (Liban, Turquie, Jordanie) pour la confection des taboulés.
Conservation
Le persil frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, ou en bouquet dans un verre d'eau.
Haché, il se congèle très bien et garde tout son parfum : pratique pour en avoir toujours sous la main. Une fois séchées, ses feuilles s'utilisent également en cuisine.
Bienfaits
Les feuilles du persil, riches en huile essentielle, contiennent beaucoup de vitamines A et C : une belle raison d'en parsemer généreusement vos plats.
La médecine traditionnelle se sert de la racine du persil comme diurétique et utilise ses feuilles en cataplasme.
Questions fréquentes
Persil plat ou persil frisé : lequel choisir ?
Le persil plat est généralement préféré pour l'assaisonnement, haché dans les marinades et les sauces, tandis que le frisé fait merveille en garniture pour décorer les plats. Les deux se cuisinent indifféremment.
Comment conserver le persil frais ?
Quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide ou en bouquet dans un verre d'eau. Haché, il se congèle très bien et reste prêt à l'emploi.
Quels sont les bienfaits du persil ?
Ses feuilles riches en huile essentielle contiennent beaucoup de vitamines A et C. En médecine traditionnelle, sa racine est utilisée comme diurétique et ses feuilles en cataplasme.