Le curry en cuisine : composition, utilisation et conservation

Le curry, aussi appelé kari, désigne de nombreux mélanges épicés, des plus doux aux plus pimentés. Originaires d'Inde, ces préparations y portent différents noms selon les régions, la plus connue étant le massala, originaire d'Inde du nord. Poudre jaune ou pâte parfumée, le curry transforme le moindre plat en voyage.

Présentation

Le curry se trouve généralement sous forme de poudre jaune, mais aussi de pâte. Très parfumé et composé de divers épices et aromates, il contient toujours du piment en quantité plus ou moins grande, ce qui explique la diversité de ses forces, du plus doux au plus relevé.

Le curry en poudre est un mélange savamment dosé d'ail, d'oignon, de gingembre, de cumin, de safran, de curcuma, de poivron, de sel, de poivre, de moutarde et d'autres ingrédients. Le curry en pâte contient également du yaourt, du lait de coco et des légumineuses.

Utilisation en cuisine

Très présent dans la cuisine indienne, le curry relève tous les plats salés à base de viandes, de poissons et de légumes, mais aussi les tartes et les quiches. Une simple volaille à la crème ou un riz sauté changent de dimension avec une cuillère de curry.

Dans les préparations sucrées, le curry est peu utilisé ; il donne cependant un peu de piquant aux préparations à base de chocolat, pour les palais curieux.

Conservation

Conservez le curry en poudre dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité : il garde ainsi son parfum plusieurs mois.

Le curry en pâte, plus fragile, se conserve au réfrigérateur après ouverture et doit être consommé plus rapidement.

Bienfaits

Le curry cumule les atouts des épices qui le composent : le gingembre, le cumin ou encore le curcuma sont traditionnellement associés au confort digestif.

Attention simplement à son piquant : contenant toujours du piment, il doit être dosé selon la sensibilité de chacun.