Temps de cuisson du magret de canard à la poêle
Le temps de cuisson du magret de canard à la poêle est de 6 à 8 minutes côté graisse, puis 6 à 8 minutes côté chair, à feu moyen. Viande rouge par excellence, le magret se déguste légèrement saignant voire à point, jamais bien cuit au risque de le rendre sec et trop fort en goût.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| À la poêle (côté graisse) | 6 à 8 min | à feu moyen, en commençant par le gras quadrillé |
| À la poêle (côté chair) | 6 à 8 min | à feu moyen, retirer la graisse fondue au fur et à mesure |
Les méthodes de cuisson en détail
À la poêle 6 à 8 min par face
- Dénervez le magret avant de démarrer la cuisson pour ne cuire que le meilleur du morceau.
- Entaillez la partie graisseuse en la quadrillant avec un couteau de qualité, sans découper la chair : la chaleur pénétrera mieux la viande.
- Déposez le magret côté graisse dans une poêle ou sauteuse chaude et faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, en retirant si possible la graisse fondue au fur et à mesure.
- Retournez et faites cuire le côté chair, toujours à feu moyen, pendant 6 à 8 minutes également.
Comme pour le boeuf, laissez reposer le magret après cuisson, emballé dans un papier aluminium, une dizaine de minutes.
Faites revenir des pommes de terre cuites à l'eau puis coupées en dés dans un peu de graisse de magret : un accompagnement parfait.
Le magret s'accommode très bien du sucré : servez-le avec des figues, des pommes, des pêches ou des abricots.
Si vous servez le magret émincé, chauffez les assiettes au préalable car les tranches refroidissent très vite.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire un magret de canard à la poêle ?
Comptez 6 à 8 minutes côté graisse puis 6 à 8 minutes côté chair, à feu moyen.
Par quel côté commencer la cuisson du magret ?
Toujours par le côté graisse, préalablement quadrillé au couteau sans entailler la chair : la graisse fond et nourrit la cuisson.
Comment servir le magret de canard ?
Légèrement saignant voire à point, jamais bien cuit : il deviendrait sec et trop fort en goût. Laissez-le reposer 10 minutes sous aluminium avant de le trancher.