Traditionnellement mangée en dessert, notamment en compote, la rhubarbe, au goût fort et acidulé, s’accommode pourtant mieux avec des plats salés. C’est une plante dont seule la tige est comestible.
Récoltée deux fois par an, les jeunes pousses de printemps offrent une saveur nettement plus douce que celles d’automne, permettant la préparation de tartes, de crumbles, ou encore de confitures…
La cuisson de la rhubarbe s’effectue à l’eau bouillante.
Après avoir coupé les tiges de rhubarbe en dès (2 à 3cm d’épaisseur), plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante.
Couvrez le tout et laissez cuire la rhubarbe pendant 10 minutes.
Pensez à remuer les morceaux de temps en temps.