Temps de cuisson des frites
Le temps de cuisson des frites repose sur une double cuisson : 10 à 15 minutes dans une huile moyennement chaude (130 à 150 °C), puis 3 à 4 minutes dans une huile très chaude (180 °C) pour les faire dorer. C'est la méthode recommandée pour obtenir des frites croustillantes dehors et moelleuses dedans. Suivez le guide pour ne plus jamais les rater.
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Temps de cuisson : le récapitulatif
| Méthode | Temps | Détail |
|---|---|---|
| Première cuisson (friture) | 10 à 15 min | huile moyennement chaude, 130 à 150 °C |
| Deuxième cuisson (dorage) | 3 à 4 min | huile très chaude, 180 °C |
Les méthodes de cuisson en détail
À la friteuse, en double cuisson 13 à 19 min au total 130 à 180 °C
- Plongez les frites une première fois 10 à 15 minutes dans une huile moyennement chaude, entre 130 et 150 °C.
- Égouttez-les et laissez-les reposer quelques instants.
- Replongez-les 3 à 4 minutes dans une huile très chaude à 180 °C pour les faire dorer.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez aussitôt.
Si vous avez le temps, faites tremper vos frites fraîches dans de l'eau chaude légèrement salée avant la cuisson : elles n'en seront que meilleures.
Séchez soigneusement les frites avant de les plonger dans l'huile pour éviter les projections.
Salez toujours les frites dès la sortie du bain d'huile, quand elles sont encore chaudes.
Procédez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les frites en deux fois ?
La première cuisson à 130-150 °C cuit la pomme de terre à coeur, la seconde à 180 °C la fait dorer : c'est le secret de frites croustillantes et moelleuses.
Combien de temps dure la cuisson des frites ?
Comptez 10 à 15 minutes dans une huile à 130-150 °C, puis 3 à 4 minutes dans une huile très chaude à 180 °C.
Faut-il faire tremper les frites avant cuisson ?
C'est recommandé si vous avez le temps : un trempage dans de l'eau chaude légèrement salée élimine une partie de l'amidon et améliore le croustillant.
Quand faut-il saler les frites ?
Dès la sortie du bain d'huile, quand elles sont encore chaudes et légèrement grasses : le sel adhère alors parfaitement.