La cannelle en cuisine : utilisation, conservation et bienfaits
La cannelle est l'écorce intérieure de deux arbres bien différents : le cannelier de Ceylan, le préféré des gourmets, et le Cinnamomum cassia, originaire de Chine et d'Indochine. Sa douce saveur chaude parfume aussi bien les desserts que les plats sucrés salés et les vins chauds de l'hiver. Voici tout ce qu'il faut savoir pour bien la choisir et l'utiliser.
Présentation
La cannelle provient de l'écorce intérieure de deux arbres : le cannelier de Ceylan, de la famille des Lauraceae, dont l'écorce est la plus recherchée, et le Cinnamomum cassia, venu de Chine et d'Indochine. Elle est aujourd'hui produite un peu partout dans le monde, avec le Sri Lanka en tête.
En France, la cannelle se présente le plus souvent sous la forme d'un bâtonnet sec, long et enroulé sur lui-même. Les meilleurs bâtons se reconnaissent à leur couleur plutôt claire et à leur apparence fine. Finement broyée, la cannelle existe aussi en poudre.
Utilisation en cuisine
Très présente dans les plats indiens, la cannelle sert surtout en Occident à parfumer les desserts et préparations sucrées. Son association avec la pomme est un classique, notamment sur les tartes aux pommes, et elle relève particulièrement bien les préparations au chocolat ainsi que les liqueurs.
Elle s'invite aussi dans les plats sucrés salés, comme le tajine d'agneau aux pruneaux. En hiver, elle apporte sa douceur caractéristique aux vins chauds.
Conservation
Conservez la cannelle dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Les bâtons gardent leur arôme bien plus longtemps que la poudre.
Pour un parfum optimal, râpez ou broyez les bâtons au moment de l'utilisation, et renouvelez la poudre régulièrement dès qu'elle perd de son intensité.
Bienfaits
La médecine traditionnelle se sert de la cannelle pour ralentir la digestion et lutter contre l'hypertension.
Ses vertus antiseptiques sont également reconnues, ce qui en fait une épice appréciée bien au-delà de la gourmandise.
Questions fréquentes
Cannelle en bâton ou en poudre : que choisir ?
Le bâton conserve son arôme plus longtemps et parfume idéalement liquides et infusions (vin chaud, sirops). La poudre est plus pratique pour les pâtisseries. Les meilleurs bâtons sont clairs et fins.
Avec quels plats utiliser la cannelle ?
Avec les desserts aux pommes et au chocolat, les liqueurs, les vins chauds, mais aussi les plats sucrés salés comme le tajine d'agneau aux pruneaux et de nombreux plats indiens.
Quels sont les bienfaits de la cannelle ?
La médecine traditionnelle l'utilise pour ralentir la digestion et lutter contre l'hypertension. Ses vertus antiseptiques sont aussi reconnues.