Pour garder toutes les saveurs du poisson, la cuisson au court-bouillon est idéale. Le court-bouillon est un bouillon épicé, assaisonné avec du vinaigre( ou du vin). Il doit être réalisé à l’avance puis refroidi.
Pour la cuisson, plongez votre poisson dans le court-bouillon refroidi. Portez ensuite à ébullition sur feux doux :
– 6 à 7 minutes pour un filet
– 10 à 12 minutes pour un darne
– Crustacés (langouste, tourteau, araignée de mer) : 18 à 20 minutes par kilo
– Truite, saumon : 10 minutes environ
– Écrevisses : 6 à 8 minutes environ.