Le cabillaud est une sorte de morue qui vit dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique. C’est un poisson pêché en grande quantité, que l’on retrouve facilement toute l’année chez son poissonier ou dans les rayons surgelés des supermarchés.
Sachez cependant que c’est au mois d’avril que le cabillaud offre une chair des plus délicieuses, permettant ainsi aux plus gourmets d’entre nous d’en mesurer sa pleine saveur !
Farinez légèrement les deux faces du poisson, puis faites-les revenir 3 à 5 mn de chaque côté dans une poêle huilée, à feu modéré.
La cuisson des filets de cabillaud au four s’effectue dans un four préchauffé, à 200°C, pendant 15 à 20 mn.
Cuisson saine par excellence, elle permet également de conserver la blancheur de la chair du cabillaud.
Comptez 7 mn de cuisson pour des filets de cabillaud frais, et 20 mn pour des cabillauds surgelés.