Le curry, aussi appelé « kari », désigne de nombreux mélanges épicés des plus doux au plus pimentés. Originaires d’Inde, ces préparations portent là-bas différents noms selon les régions d’où elles proviennent, la plus connue étant le « massala », originaire d’Inde du nord.
Le curry se trouve généralement sous forme de poudre jaune, mais aussi de pâte. Très parfumé et composé de divers épices et aromates, il contient toujours du piment en quantité plus ou moins grande.
Le curry en poudre est composé d’un mélange savamment dosé d’ail, d’oignon, de gingembre, de cumin, de safran, de curcuma, de poivron, de sel, de poivre, de moutarde et d’autres ingrédients…
Le curry en pâte contient également dans sa préparation du yaourt, du lait de coco et des légumineuses.
Très présent dans la cuisine indienne, le curry relève tous les plats salés à base de viandes, poissons et légumes. Mais aussi les tartes et les quiches. Dans les préparations sucrées le curry est peu utilisé, cependant il donne un peu de piquant aux préparations à base de chocolat.