Pour obtenir des frites croustillantes et bien dorées il est recommandé de les cuire en deux fois. D’abord 10 à 15 minutes avec une huile moyennement chaude (130-150°C) puis 3 à 4 minutes dans de l’huile très chaude (180°C) pour les faire dorer.
Si vous avez le temps, n’hésitez pas à faire tremper préalablement vos frites fraîches dans de l’eau chaude légèrement salées.